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中快餐饮总部

中快品牌菜是怎么练成的?

发表时间:2020-06-15 10:59


中快餐饮集团拥有专业的研发团队,

强大的自营体系,

创造出了许多经典的菜品,

我们称它们为

独具“中快味道”的品牌菜!

专业团队

今天来介绍——“三杯鸡”


【原料】:鲜三黄鸡(净5000克



【调料】:猪油200克、盐38克、鸡精8克、酱油40克、红油180克、绍兴黄酒500克、姜片60克、姜丁50克、蒜250克、葱结50克、小米椒50克、胡椒粉1.5克



【特别提示】:


1、选择放养6个月以上的三黄鸡,使用绍兴牌黄酒;

2、建议鸡内脏另外使用,否则膻味难除;

3、黄酒分三次隔断使用:腌渍时、煸炒时、快起锅时;

4、口味不宜过辣,油汁适宜。


【制作过程】:


1、将三黄鸡剁成3cm大小的块,姜切片60克和切丁50克,蒜切块,小米椒切段;


2、把鸡块倒入盆内,用盐25克、黄酒150克、姜片60克、葱结50克、酱油15克,拌匀腌制约20分钟;


3、锅中油温升至4-5成热,把腌制好的鸡块滑油捞起备用;


4、净锅放猪油烧热后,投入姜丁、小米椒爆香,倒入滑好油的鸡块,用小火煸炒,然后放入酱油上色,投蒜块,喷洒黄酒200克除膻味;


5、调味加入盐、鸡精,改中火烧约20分钟,即鸡块熟烂,再放黄酒150克,改大火收汁,撒胡椒粉起锅,淋上红油。


【菜肴特色】:汁稠油厚、鲜辣香软、酒香溢浓、风味独特






点击视频,查看三杯鸡制作过程


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